Almond ELISA

     Hạnh nhân (Almond) thuộc họ hoa hồng. có tỷ lệ protein là 25% so với khối lượng, đây là một tỷ lệ cao so với các hạt trái cây khác ngoài ra hạnh nhân còn giàu lipid, axit oleic và chất xơ, đã được chứng minh là có liên quan đến việc giảm đáng kể các yếu tố nguy cơ bệnh tim mạch vành và cải thiện tình trạng bệnh.

     Protein chính của hạnh nhân là AMP là một loại globulin loại 11S họ đậu bao gồm hai loại polypeptide chính có trọng lượng phân tử ước tính là 42–46 và 20–22 KDa. AMP được biết là có khả năng chịu nhiệt, và bền với các phương pháp chế biến khác nhau giúp nó ổn định với các quy trình sản xuất khác nhau và được xác định là một chất gây dị ứng chính trong hạnh nhân. Một lượng hạnh nhân rất thấp có thể gây ra phản ứng dị ứng, có thể dẫn đến sốc phản vệ trong những trường hợp nghiêm trọng.

      Sự lây nhiễm giữa các lô trong quy trình sản xuất các sản phẩm như: bánh quy, sô cô la, ngũ cốc…. là nguyên nhân chính làm cho các thực phẩm không được sản xuất từ hạnh nhân lại có khả năng gây ra di ứng cho người bị dị ứng với hạnh nhân. Điều này giải thích tại sao trong nhiều trường hợp không thể loại trừ sự tồn tại của dư lượng hạnh nhân trong thực phẩm. Vì lý do này, cần có các hệ thống phát hiện nhạy cảm đối với dư lượng hạnh nhân trong thực phẩm.